Ravioli

Storia

Aus den Katakomben der Langenbrucker Italianità, haben die Gebrüder Salerno die alte Pastamaschine vom Papa ausgegraben. Er erstand sie, in Anbetung an die Esskultur seines Herkunftslandes und der Sehnsucht an die ravioli freschi fatto a mano della zia Giuseppina. Um so wenigstens ein Mal in der Woche amore italiana von der Gabel triefen zu lassen. Und zwar so du nicht mehr so richtig weisst, ob du dich noch am Küchentisch befindest oder in den einem Adriano Celentano Schnulzstreifen unterlegt mit den sanftesten Liebesklängen von Domenico Mondungo, während über einem Olivenhain in Molise die spätherbstliche Abendsonne ihre rotgetränkte Verabschiedungszeremonie aus dem verdreckten Hemdsärmel eines alten von der Arbeit gezeichneten Feldarbeiters zaubert.

Diese Tradition führen die Sprösslinge des capo Basso weiter. Mit der gleichen Liebe und der gleichen Zuwendung stellen sie sich – aus unerklärlichen Gründen meist barfuss – hinter die munter schnurrende Maschine und lassen den ländlichen Duft der Adriaküste durch die Gassen Basels streichen. Wie eine salzige Brise, welche dem vino di casa einer kleinen Taverne in der Altstadt von Vieste die letzte, die gesamte Schönheit der Erde abrundenden, Note verleiht und das Herz so sanft und golden vor sich hin glühen lässt wie die Oktobermittagssonne über den sieben Hügeln von Rom.

Dieses Gefühl und Bild vor Augen, diese Zuneigung für das Gute im Herzen und die alten Rezepte der grossen Zia Giuseppina - das sind die Ravioli von Squadra Violi.